ความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตและโกโก้ รสชาติที่ใกล้กันแต่แตกต่าง

หากพูดถึงเครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้น หอมมัน และเต็มไปด้วยเสน่ห์ หลายคนอาจนึกถึงช็อกโกแลตหรือโกโก้ทันที ด้วยความใกล้เคียงของรสชาติ บางครั้งก็ทำให้เกิดความสงสัยว่าทั้งสองอย่างนี้แตกต่างกันอย่างไร ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปทำความเข้าใจถึงต้นกำเนิด วิธีการผลิต และความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างช็อกโกแลตและโกโก้

หัวข้อ

ต้นกำเนิดของช็อกโกแลตและโกโก้

ช็อกโกแลตและโกโก้ต่างก็มีต้นกำเนิดมาจากเมล็ดของต้นคาเคา (Cacao) หรือที่เรียกกันว่าโกโก้ (Cocoa) ต้นคาเคาเติบโตในเขตร้อน โดยเฉพาะในภูมิภาคอเมริกาใต้และแอฟริกา เมล็ดของต้นคาเคามีรสขมตามธรรมชาติ จึงต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและกลมกล่อม

กระบวนการผลิต: จากเมล็ดคาเคาสู่ช็อกโกแลตและโกโก้

การหมักและตากแห้ง
- หลังจากเก็บเกี่ยวฝักโกโก้ เมล็ดจะถูกนำไปหมักประมาณ 5-7 วัน เพื่อให้รสชาติของเมล็ดมีความกลมกล่อม
- จากนั้นนำเมล็ดมาตากแดดให้แห้ง
การคั่วและบด
- เมล็ดโกโก้ที่แห้งจะถูกนำไปคั่วเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แล้วนำมาบดเพื่อให้ได้เป็น “ผงช็อกโกแลต” ซึ่งประกอบด้วยสองส่วนหลัก ได้แก่ เนื้อโกโก้ (Cocoa Solids) และไขโกโก้ (Cocoa Butter)
การแยกไขโกโก้
- หากสกัดเอาไขโกโก้ออก จะเหลือเพียงเนื้อโกโก้ที่เรียกว่า “ผงโกโก้” ซึ่งมีรสขมและเข้มข้นมากกว่า

ความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตและโกโก้

องค์ประกอบหลัก
- ช็อกโกแลต: ประกอบด้วยเนื้อโกโก้และไขโกโก้ ทำให้มีรสชาติที่หอมมัน
- โกโก้: เป็นช็อกโกแลตที่ถูกสกัดเอาไขโกโก้ออก จึงมีรสชาติที่เข้มข้นและขมนิด ๆ
ปริมาณไขมัน
- ผงช็อกโกแลตแบบไม่หวานมีไขมันอยู่ประมาณ 55%
- ผงโกโก้ที่มีขายทั่วไปจะมีไขมันอยู่ระหว่าง 0-25%
รสชาติ
- ช็อกโกแลต: มีรสชาติหวานมัน กลมกล่อม
- โกโก้: มีรสเข้มข้นและขมกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเครื่องดื่มสุขภาพ

ประโยชน์ของช็อกโกแลตและโกโก้

โกโก้ : มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและความดันโลหิต
ช็อกโกแลต : มีไขมันจากธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มพลังงาน และสารฟีนิลเอทิลามีน (PEA) ที่ช่วยให้รู้สึกดี

วิธีเลือกใช้ช็อกโกแลตและโกโก้ให้เหมาะสม

หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นและดีต่อสุขภาพ ควรเลือกโกโก้ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ
หากต้องการความหวานมันในการทำเบเกอรี่หรือเครื่องดื่ม ควรเลือกผงช็อกโกแลตที่มีไขมันสูง

สรุป

แม้ว่าช็อกโกแลตและโกโก้จะมีต้นกำเนิดจากเมล็ดเดียวกัน แต่ความแตกต่างในกระบวนการผลิตทำให้รสชาติและคุณสมบัติต่างกัน การเลือกใช้ให้เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของเครื่องดื่มและขนมหวานที่คุณโปรดปราน